Santé

Un composé produit par des bactéries dans les papayes est prometteur comme agent antibactérien puissant.

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L’une des espèces bactériennes les plus couramment utilisées à des fins industrielles est Bacillus licheniformis. Une souche spécifique de cette espèce, qui a été identifiée et isolée à partir de papayes en Thaïlande, s’est révélée produire des composés antimicrobiens. Pour cette étude, publiée dans CyTA – Journal of Food, les composés antimicrobiens produits par la souche BFP011 de B. licheniformis ont été caractérisés et évalués davantage pour leur activité antimicrobienne.

Les Bacillus sp. servent de sources pour les composés antimicrobiens d’origine naturelle, qui peuvent se présenter sous forme de peptides ou de polycétides. Entre ces deux, les peptides, tels que les surfactines et les fengycines, sont plus abondants que les polykétides. Ces composés antimicrobiens sont importants en raison de leur rôle dans le traitement des infections, ainsi que dans la conservation des aliments.

Dans cette étude, des extraits bruts ont été acquis à partir de BFP011 et soumis à une purification supplémentaire pour déterminer les différents composés présents. Pour ce faire, on a utilisé la chromatographie en couche mince (CCM) et la chromatographie liquide à haute performance en phase inversée (CPL-HPLC). Les fractions purifiées ont révélé la présence de macrolactines et d’amicoumacines, qui sont toutes deux non peptidiques.

L’activité antimicrobienne des extraits bruts et des fractions purifiées a été déterminée contre les bactéries Gram-positives et Gram-négatives qui sont impliquées dans la pathogenèse humaine ou la détérioration des aliments. Les résultats ont montré que les composés étaient efficaces contre une variété d’espèces bactériennes. Cependant, on a observé que les bactéries Gram-négatives étaient moins sensibles aux extraits que les bactéries Gram-positives. Cette différence de sensibilité peut être attribuée à une teneur plus faible en peptidoglycane dans les bactéries Gram-négatives, puisque la plupart des composés antimicrobiens agissent en inhibant la synthèse du peptidoglycane.

Les mécanismes d’action des fractions purifiées contre Salmonella typhi ATCC 5784 ont également été déterminés en fonction des changements de morphologie bactérienne observés au microscope électronique à balayage. S. typhi a été choisi pour cette partie de l’étude en raison de sa capacité à causer des maladies humaines et à survivre à basse température, ce qui pourrait entraîner une contamination alimentaire. L’exposition de S. typhi aux fractions purifiées a entraîné une inhibition de sa croissance, montrant que les macrolactines et les amicoumacines sont suffisantes pour une activité antimicrobienne contre S. typhi. On a également observé que les cellules traitées avec les fractions purifiées provoquaient une déformation de la membrane cellulaire ou la formation de protubérances à la surface.

Sur la base de ces résultats, les chercheurs ont pu déterminer que B. licheniformis BFP011 produit des composés antimicrobiens non peptidiques, notamment des macrolactines et des amicoumacines. Ils ont également pu observer que ces composés agissent contre diverses espèces bactériennes et que leur mécanisme d’action implique la destruction de la membrane cellulaire en fonction du temps.

“Notamment, la portée des applications potentielles ne se limiterait pas à la suppression de la croissance bactérienne dans les produits alimentaires, mais inclurait également de nouveaux traitements antimicrobiens qui pourraient aider à promouvoir la santé humaine en réduisant les risques associés aux infections par des bactéries multirésistantes “, ont conclu les chercheurs. (Connexe : Les infections bactériennes résistantes aux antibiotiques continuent d’augmenter : A quel point l’industrie médicale conventionnelle est-elle incompétente ?

Conservateurs d’aliments naturels

En plus des composés antimicrobiens d’origine naturelle, les substances naturelles suivantes peuvent également protéger les aliments contre la contamination :

  • Jus de citron – Les citrons contiennent de l’acide ascorbique qui sert d’antioxydant et empêche la détérioration due à l’oxydation. En plus de cela, les citrons contiennent également de l’acide citrique, qui a une activité antibactérienne. Malheureusement, le jus de citron n’est pas assez fort pour conserver la viande.
  • Vinaigre – L’acide acétique dans le vinaigre lui donne non seulement son goût caractéristique, mais il contribue également à l’activité antimicrobienne qui empêche les aliments de se détériorer.
  • Sucre – Le sucre inhibe la détérioration des aliments en absorbant l’excès d’eau, car l’humidité favorise la croissance bactérienne.
  • Poivre de Cayenne – En général, les aliments épicés ont tendance à avoir une activité antimicrobienne. Des études ont montré que le poivre de Cayenne peut inhiber la croissance des levures, des moisissures et des bactéries.
  • Miel – Le pH acide du miel en fait un agent de conservation alimentaire efficace. De plus, le miel peut aussi absorber l’humidité et inhiber la croissance bactérienne.

Pour en savoir plus sur les composés antimicrobiens présents dans Bacillus licheniformis, visitez Food.news dès aujourd’hui.

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