Santé

Qu’arrive-t-il à votre corps lorsque vous mangez du gluten ?

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  • Le gluten est une protéine composée de molécules de gluténine et de gliadine qui forment une liaison élastique en présence d’eau.
  • L’intolérance au gluten est un état dans lequel le système immunitaire d’une personne répond anormalement au gluten. Elle peut souvent être confondue avec la maladie coeliaque (une autre maladie liée au gluten) ou simplement considérée comme une allergie au blé.
  • Un régime sans gluten est un recours important pour combattre les troubles liés au gluten. Une vigilance extrême n’est probable que si vous êtes atteint de la maladie coeliaque, car l’exposition au gluten peut causer la maladie et menacer votre santé à long terme.Le mot “gluten” est devenu un tel mot à la mode ces dernières années, très probablement en raison de la popularité soudaine du régime sans gluten qui a été approuvé par des personnalités célèbres. Avant d’envisager d’essayer ce régime, lisez d’abord cette page pour en savoir plus sur le gluten et sur les effets négatifs qu’il peut avoir sur votre corps et votre santé à long terme.

Qu’est-ce que le gluten ?

Un type de protéine, le gluten est composé de molécules de gluténine et de gliadine qui forment une liaison élastique lorsqu’elles sont mélangées à l’eau. Le gluten est hautement reconnu pour ses capacités adhésives qui permettent de maintenir une structure compacte pour maintenir le pain et les gâteaux ensemble, et fournir une texture plus spongieuse. Cette capacité n’est pas surprenante, étant donné que le mot “gluten” est dérivé du mot latin “glue” qui signifie “colle”.

Bien qu’il fasse des merveilles pour ces aliments, on ne peut en dire autant de votre corps. La recherche a montré que le gluten peut être tout à fait nocif pour vous en raison de la vaste gamme de complications qu’il peut causer (plus sur ceci à venir dans un certain temps).

Que fait le gluten à votre corps ?

Une mise en garde importante liée au gluten est sa tendance à entraver la décomposition et l’absorption appropriées des nutriments des aliments, qu’ils contiennent ou non du gluten. Cela peut empêcher une bonne digestion, car un excès de gluten entraîne la formation d’une masse constipante collée dans l’intestin.

Par la suite, le gluten non digéré incite le système immunitaire à attaquer les villosités ou les projections en forme de doigts qui tapissent l’intestin grêle.Cela peut entraîner des effets secondaires tels que diarrhée ou constipation, nausées et douleurs abdominales.

Une consommation excessive de gluten et d’autres dommages et inflammations de l’intestin grêle peuvent prédisposer une personne à la malabsorption des nutriments, aux carences nutritionnelles, à l’anémie, à l’ostéoporose, à d’autres maladies neurologiques ou psychologiques, aux complications liées à la peau, au foie, aux articulations, au système nerveux et autres.

Quels sont les types d’aliments qui contiennent du gluten ?

Le gluten se trouve principalement dans les grains entiers comme le seigle, l’orge, le triticale et l’avoine ; dans les variétés de blé comme l’épeautre, le kamut, le farro et le blé dur ; et dans d’autres produits comme le boulgour et la semoule. Les farines et sous-produits à base de blé qui contiennent aussi de grandes quantités de cette protéine comprennent

Farines à base de blé : Farine blanche,Farine de blé entier , Farine Graham, triticale, germe de blé, son de blé.

Produits dérivés du blé : pâtes alimentaires, couscous, pain, chapelure et croûtons, tortillas de farine, biscuits, gâteaux, muffins et pâtisseries, céréales, craquelins, bières, sauces et sauces, avoine conventionnelle (ces produits ont un risque élevé de contamination pendant la croissance, la récolte et la transformation)

S’il y a une autre raison impérieuse pour laquelle vous ne devriez pas manger d’aliments transformés, c’est que ces aliments contiennent souvent du gluten. Voici des exemples d’aliments contenant du gluten, même s’ils ne sont pas faits à partir de céréales

Bouillons et cubes de bouillon transformés

Aliments frits Bonbons Viandes à déjeuner et hot-dogs

Charcuterie

Raviolis

Volaille à arroser soi-même

Tourteaux de crabe

Imitation de poisson

Riz assaisonné

Matzo

Amidon alimentaire modifié

Vinaigrettes à salade

Croustilles assaisonnées et autres grignotines assaisonnées

Yaourts transformés

Cônes de crème glacée

Pire encore, les fabricants trompent leurs clients en “cachant” des produits à base de gluten comme le blé sous d’autres noms sur les étiquettes des aliments, tels que:13,14

– Malts

– Amidons et autres dérivés

– Protéines végétales hydrolysées (PVH)

– Protéines de blé hydrolysées15

– Protéines végétales texturées (TVP)

Signes courants d’une ” allergie au gluten ” à surveiller

Une consommation excessive de gluten peut entraîner diverses complications, comme une allergie au gluten, où le système immunitaire produit des “armes” pour combattre le gluten dans votre système. Cependant, une allergie au gluten ne doit pas être confondue avec une intolérance au gluten, une sensibilité au gluten ou la maladie coeliaque.

Elle est très semblable à d’autres allergies alimentaires, car ce sont toutes des réactions à un allergène particulier. Certains des symptômes les plus communs d’allergie au gluten sont :

  • Toux
  • Congestion nasale
  • Éternuement
  • Étanchéité de la gorge
  • Asthme
  • Picotements
  • Démangeaisons
  • Enflure de la langue et/ou de la gorge
  • Un goût métallique dans la bouche
  • Douleurs abdominales
  • Spasmes musculaires
  • Vomissements
  • Diarrhée

Comme le livre “Gluten-Free Cooking for Dummies” le souligne également, une allergie au gluten peut entraîner des effets indésirables tels que l’anaphylaxie ou un choc anaphylactique qui peuvent affecter différents organes. Les gens peuvent ressentir de l’agitation, de l’urticaire, des problèmes respiratoires, une tension artérielle réduite, des évanouissements ou même la mort, si la réaction est très grave.

Signes avant-coureurs d’une intolérance au gluten

Si le système immunitaire réagit de façon inhabituelle au gluten dans votre système, cela pourrait être le signe d’une intolérance au gluten. On peut parfois le confondre avec la maladie coeliaque (autre trouble lié au gluten) ou une allergie au blé.

La cause fondamentale d’une intolérance au gluten n’est pas entièrement comprise, bien qu’elle ait été liée au système digestif, comparativement à la maladie coeliaque où un lien génétique a été trouvé.

Les symptômes typiques de l’intolérance au gluten comprennent les ballonnements, les douleurs abdominales, la diarrhée, la fatigue et un sentiment général de malaise. Une personne présentant une intolérance au gluten pourrait également présenter ces indicateurs, bien qu’ils soient moins fréquents et qu’ils affectent déjà des zones situées au-delà de l’intestin :

Douleurs articulaires ou musculaires

Anxiété

Maux de tête

Nausées

Confusion

Engourdissement

Si vous ou quelqu’un que vous connaissez éprouvez l’un de ces symptômes, consultez immédiatement un médecin. Cela vous aidera à déterminer si vous souffrez d’intolérance au gluten ou si les symptômes surviennent pour d’autres raisons de santé.

Cela s’applique grandement si vous ou quelqu’un de votre entourage souffrez de douleurs intenses au ventre. Un mal d’estomac extrême n’est pas un signe d’intolérance au gluten ; il peut donc être dû à une autre maladie potentiellement dévastatrice qui peut nécessiter un traitement immédiat.

Il peut également être utile de faire vérifier immédiatement les symptômes liés à l’intestin, car de nombreuses affections qui ciblent l’intestin peuvent se chevaucher avec d’autres maladies. Heureusement, ils peuvent être examinés lors d’un examen de contrôle et votre médecin peut éliminer d’autres causes.

Prenez note que les symptômes de l’intolérance au gluten sont généralement semblables à ceux de la maladie coeliaque, bien que les réactions des personnes atteintes de ces maladies ne soient pas identiques.

Pour diagnostiquer une intolérance au gluten, il est important que vous continuiez à manger vos repas habituels, surtout s’ils sont abondants dans les aliments contenant du gluten. Cela pourrait aider le médecin à déterminer la cause principale des symptômes. Un diagnostic inexact pourrait se produire si le patient décide d’arrêter de manger des aliments contenant du gluten avant ou pendant une consultation.

Indicateurs courants de sensibilité au gluten

Dans diverses études, la sensibilité au gluten est également appelée sensibilité au gluten non cœliaque (SNCG), car les patients atteints de maladie coeliaque sont également sensibles au gluten.

La différence entre une sensibilité au gluten et la maladie coeliaque est que la première peut être déclenchée non seulement par le blé, mais aussi par d’autres grains comme le seigle et l’orge, car ces grains sont connus pour contenir les protéines de gluténine et de gliadine (ou fragments de protéines) également présentes dans le blé.

Les symptômes typiques de la sensibilité au gluten comprennent les nausées, l’irritation de la peau, les ballonnements et les gaz, le brouillard au cerveau et la fatigue. Cependant, ces indicateurs peuvent varier considérablement et peuvent également être associés à des affections gynécologiques, à l’intolérance au lactose et au syndrome du côlon irritable.

Comme il n’existe pas de test de laboratoire spécifique pour la sensibilité au gluten, votre médecin devra exclure d’autres causes possibles. Dans certains cas, les patients peuvent avoir besoin d’être examinés pour une allergie au blé ou une maladie coeliaque. Si les résultats des tests sont négatifs, un régime sans gluten peut être conseillé.

Cependant, si l’un des tests susmentionnés donne des résultats positifs, vous voudrez peut-être continuer à manger des aliments riches en gluten pour un diagnostic plus précis.

Pourquoi un régime sans gluten est-il efficace ?

Un régime sans gluten est un plan d’action important pour combattre les troubles liés au gluten, et le choix d’aliments sans gluten est la première étape pour y parvenir. Parce qu’il y a des aliments qui ne sont pas correctement étiquetés “sans gluten”, il peut être très difficile au début de choisir les bons aliments.

Un ensemble de lignes directrices sur les normes d’étiquetage sans gluten publiées en 2013 par la Food and Drug Administration (FDA) pourrait aider. L’organisation déclare que pour qu’un produit alimentaire porte l’étiquette sans gluten et soit considéré comme tel, il doit l’être :

– Naturellement sans gluten – Le riz, le maïs sans OGM, le quinoa, le sorgho, le lin et les graines d’amarante sont naturellement sans gluten.

– Raffiné pour éliminer le gluten – Le gluten doit être éliminé de toutes les céréales contenant du gluten. Ainsi, le produit final ne devrait pas contenir plus de 20 parties par million (ppm) de gluten.

Une vigilance extrême n’est probable que si vous êtes atteint de la maladie coeliaque, car l’exposition au gluten peut causer la maladie et menacer votre santé à long terme. Ce qui est bien avec un régime sans gluten, c’est que presque tout le monde peut en bénéficier, que vous ayez ou non une intolérance au gluten. Les grains, même les variétés entières germées, ont tendance à causer de nombreux problèmes en raison des facteurs suivants :

  • Hybridation du blé
  • Gluten
  • Autres protéines de blé
  • Fructans
  • Procédé de broyage ou de cuisson
  • Contamination par le glyphosate

Les céréales ont un taux élevé de glucides nets, alors les retirer de votre alimentation peut aider à améliorer la fonction mitochondriale. Il est important de prendre soin de votre santé mitochondriale si vous voulez réduire votre risque de problèmes liés à la résistance à l’insuline, comme l’embonpoint et l’hypertension, ainsi que de maladies comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et le cancer.

Avant de commencer un régime sans gluten, consultez un diététiste ou un expert en santé qui peut vous conseiller sur la façon d’éviter efficacement les aliments contenant du gluten tout en ayant une alimentation saine et équilibrée.

Les meilleurs aliments à manger si vous suivez un régime sans gluten

Une fois que vous avez reçu l’ordre d’essayer un régime sans gluten, faites le plein de ces aliments naturels et non transformés:

Haricots (à condition que vous essayiez de faire germer et/ou fermenter vos haricots pour réduire leur teneur en lectine, ce qui peut avoir un impact négatif sur votre santé à long terme)

Graines (chia, citrouille ou tournesol)

Noix (pacanes, macadamia ou noix)

Oeufs biologiques et d’élevage en pâturage

Viandes biologiques et à base d’herbe qui ne sont pas panées, enrobées de pâte à frire ou marinées.

Poissons (saumon sauvage d’Alaska, sardines, anchois et harengs) qui ne sont pas panés, enrobés de pâte à frire ou marinés.

Fruits et légumes issus de l’agriculture biologique, sans OGM

Lait ou yogourt cru, à base d’herbe ou de yaourt

Sources de matières grasses saines (beurre cru d’herbe, noix de coco et huile de coco, olives et huile d’olive, avocats)

Rappels additionnels en suivant un régime sans gluten

Le magazine Gluten Free & More souligne ces conseils importants pour les personnes qui suivent un régime sans gluten:

Lisez attentivement les étiquettes – Savoir lire les étiquettes correctement vous aidera grandement si vous suivez un régime sans gluten. Idéalement, ne supposez jamais que quelque chose est sans gluten, même si le mot ” gluten ” ne figure nulle part dans la liste.Comme mentionné précédemment, certains fabricants utilisent volontairement d’autres noms pour cacher le gluten dans leurs produits.

En cas de doute, n’achetez pas le produit – Si vous ne pouvez pas vérifier que le produit est exempt de grains, ne l’achetez pas ou ne le mangez pas du tout. Le même principe s’applique si vous ne trouvez pas la liste des ingrédients sur le produit.

N’oubliez pas qu’être sans blé ne signifie pas automatiquement qu’un aliment ne contient pas de gluten, car les ingrédients à base d’épeautre, de seigle ou d’orge, qui contiennent tous du gluten, peuvent être utilisés dans des produits portant une étiquette sans blé.

Introduisez lentement de nouveaux aliments – Assurez-vous de n’incorporer qu’un seul nouvel aliment à la fois et prenez note des symptômes avant d’ajouter un autre aliment.

Soyez un “détective alimentaire” – Appelez, envoyez par courriel ou écrivez une lettre à un fabricant d’aliments pour vérifier les ingrédients d’un produit. Prenez note de l’ingrédient et du numéro de lot de l’aliment. Une fois que vous êtes en contact avec un représentant, exprimez clairement vos préoccupations et soyez persévérant, poli et patient.

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