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Miel /Mélasse de dattes

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La recette d’aujourd’hui est ma plus récente obsession, que j’ai découverte par hasard. En cherchant si quelque chose comme du sucre sain existe vraiment, je suis tombé sur du sirop de datte ou du Silan (aussi appelé nectar de datte ou miel de datte) – un édulcorant liquide naturel qui est un aliment de base dans plusieurs pays du Moyen-Orient.

Il s’agit d’un sirop rouge rubis épais au goût fruité concentré, car il est composé exclusivement de dattes et d’eau. Il n’est ni dur ni coûteux (surtout si vous achetez des dattes en vrac) et il offre un substitut plus sain à d’autres édulcorants liquides comme le sirop de riz brun, le sirop d’agave, le sirop d’érable ou (si vous n’êtes pas végan) le miel des abeilles.

Alors qu’on nous a fait croire que certains types de sucre sont meilleurs pour nous que d’autres, les docteurs nous montre que nous avons été trompés. Il s’avère que le sirop de riz brun et le sirop d’agave, deux édulcorants liquides appréciés des personnes soucieuses de leur santé, sont tout aussi dénués de propriétés nutritionnelles que le sucre blanc ordinaire ! Choquant, n’est-ce pas ? Le sirop d’érable (que j’aime personnellement pour son goût unique) ou même le miel n’ont malheureusement pas fait beaucoup mieux dans cette comparaison.

Les deux seuls types de sucre qui s’en sortent mieux que les autres sont le sucre de dattes et la mélasse . Le fait que le sucre de datte se soit avéré être un chouchou de cette comparaison n’est pas trop surprenant étant donné que le sucre de datte est essentiellement déshydraté et les dattes moulues. C’est assez cher et pas facile à trouver, donc je ne me dépêche pas de l’adopter tout de suite, surtout qu’il ne se dissout pas ou ne fond pas comme le sucre ordinaire et qu’il ne fonctionne pas si bien en pâtisserie, par exemple.

Le sirop de datte, par contre, convient à la et comme il est également extrait des dattes, il partage certaines des propriétés nutritionnelles du sucre de datte. Il est vrai qu’il ne contient pas de fibres bénéfiques pour la santé et que certains autres nutriments (potassium, magnésium, sélénium et cuivre) sont perdus lorsque les dattes sont cuites et que le sirop est extrait, mais comparativement aux autres édulcorants, il contient encore plus de minéraux, notamment du potassium et du calcium.

Et pour être clair, je ne fais pas d’allégations de santé sauvage ici. Le sirop de datte est toujours un ingrédient ayant une teneur extrêmement élevée en sucre et, à ce titre, on ne devrait pas s’y fier pour répondre à la majeure partie de vos besoins nutritionnels. Il semble avoir un meilleur profil nutritionnel par rapport aux autres édulcorants liquides, il a une belle saveur et il est facile et relativement bon marché à préparer à la maison, donc je suis définitivement en train de remplir mes bottes.

INGRÉDIENTS

500 g / 1 lb de dattes séchées dénoyautées (j’ai utilisé la variété la plus courante, Deglet Nour)

1 litre / 4 tasses d’eau

Instructions

Hacher grossièrement vos rendez-vous.

Faites tremper vos dattes dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes pour éliminer les impuretés, puis jetez l’eau de trempage.

Mettre les dattes trempées dans une grande casserole à couvercle avec 1 litre / 4 tasses d’eau. Porter à ébullition douce, laisser mijoter à couvert pendant 1 à 2 heures (2 heures si vous avez le temps).

Laisser refroidir complètement.

Placer un tamis sur un grand bol et tapisser le tamis d’un grand morceau d’étamine ou utiliser un sachet de noix.

Pressez bien toute l’eau des dattes cuites. Vous devrez le faire en petites quantités, à moins d’avoir un très gros morceau d’étamine. Vous devriez prendre environ 2 tasses de liquide.

Verser le jus de dattes dans une casserole et laisser mijoter doucement. Laisser mijoter, à découvert, pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau s’évapore et que le sirop diminue de moitié environ. Si vous y trempez une cuillère, le sirop devrait en recouvrir le dos – le sirop deviendra encore plus épais après refroidissement. Si le sirop est trop fin à votre goût, remettez-le sur le feu et réduisez-le encore un peu, mais veillez à ne pas trop réduire.

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