Bien-être

Les jus de fruits mélangés offrent plus d’éléments nutritifs que si vous consommez chaque fruit individuellement.

163Views

Au cours des dernières années, l’intérêt pour les jus s’est accru, ce qui a permis à un plus grand nombre de personnes de combler leurs besoins nutritionnels quotidiens. Certains fruits tropicaux qui sont couramment utilisés pour la fabrication de jus comprennent le kaki, l’orange et l’ananas. Une étude menée par des chercheurs de l’Université fédérale de Lavras a étudié la possibilité de combiner ces fruits pour obtenir un jus mixte hypocalorique aux caractéristiques sensorielles et nutritionnelles optimales. En outre, ils ont également pris en compte les caractéristiques physico-chimiques souhaitées dans la production de jus.

La centrifugation est un processus par lequel les jus sont extraits de fruits ou de légumes frais. Le jus qui en résulte contient la majorité des vitamines, des minéraux, des fibres solubles et des antioxydants que l’on trouve dans les fruits ou les légumes. Boire des jus peut améliorer l’absorption des nutriments et aider les personnes qui n’aiment pas manger des fruits ou des légumes à obtenir les nutriments dont elles ont besoin.

Bien que les jus peuvent provenir d’un seul fruit, il y a de nombreux avantages à proposer des jus de fruits mélangés. Les jus de fruits mélangés ont des saveurs uniques, une couleur et une consistance améliorées, ainsi qu’une valeur nutritive accrue. De plus, les jus mélangés présentent également des avantages économiques pour le producteur. Il s’agit notamment d’une réduction des coûts puisque des fruits chers et rares peuvent encore être incorporés dans les jus en plus petites quantités.

Dans cette étude, publiée dans Food Science and Technology, l’orange, l’ananas et le kaki ont été combinés pour créer un jus mixte. Les chercheurs ont utilisé des outils d’optimisation, à savoir la conception du mélange et la méthodologie de la surface de réponse pour déterminer les rapports exacts qui produiraient les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles optimales. À l’aide d’un concept de mélange, ils ont pu trouver sept formulations de jus.

Les composés bioactifs présents dans ces sept jus ont été déterminés, ainsi que leur activité antioxydante. De ces expériences, on a observé que le jus d’orange et le jus d’orange et d’ananas avaient la teneur en vitamine C la plus élevée. D’autre part, les jus d’ananas-kaki et d’orange-ananas-kaki avaient la teneur en phénol et l’activité antioxydante les plus élevées.

De plus, les caractéristiques physico-chimiques, telles que les solides solubles totaux, l’acidité totale, le pH et la couleur, ont également été déterminées et corrélées aux évaluations sensorielles des consommateurs. Au total, 90 participants ont été interrogés sur leur acceptation des jus en fonction de la couleur, du goût, de la texture et du goût général. On a observé que les consommateurs aimaient le moins le jus de kaki alors qu’ils préféraient le jus d’orange et d’ananas et le jus de kaki. Ces résultats montrent que les consommateurs préfèrent les jus à plus forte teneur en matières sèches solubles et plus acides car ils ont un goût plus sucré. En outre, ils préféraient également les jus de fruits de couleur rouge moins intense.

Les résultats révèlent que les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles des jus d’orange, d’ananas et de kaki étaient meilleures lorsqu’ils étaient mélangés ensemble que lorsqu’ils étaient consommés séparément. Les formulations recommandées pour les jus mélangés sont 50 pour cent d’ananas avec 50 pour cent de kaki ou 33 pour cent d’ananas, de kaki et d’orange puisque ces formulations présentaient le contenu nutritionnel le plus élevé, ainsi que les propriétés physico-chimiques souhaitées.

L’amélioration des propriétés des jus mélangés d’orange et d’ananas et de kaki est attribuée à un effet synergique qu’il convient d’étudier plus avant afin de pouvoir profiter pleinement des différents bienfaits du jus pour la santé. (Relié : Cinq façons dont l’extraction du jus peut vous sauver la vie.)

Recettes de jus mélangés

Outre le jus d’orange et d’ananas et de kaki, il existe de nombreux autres fruits et légumes qui peuvent être combinés pour obtenir des jus. Voici quelques recettes de jus mélangés ainsi que leurs bienfaits pour la santé :

Carotte et orange – L’association de la carotte et de l’orange combine les vitamines A et C, qui renforcent le système immunitaire.

Jus vert – Ce jus est riche en vitamine K, importante pour la santé des os. Le jus est obtenu en combinant des légumes à feuilles vertes comme le persil, les épinards, les poires et le céleri.

Myrtille et chou – En combinant la myrtille et le chou, on obtient un jus riche en anthocyanines qui aide à améliorer la mémoire grâce à son activité antioxydante.

Pour en savoir plus sur les bienfaits pour la santé du jus d’orange et d’ananas au kaki, visitez FoodScience.news dès aujourd’hui.

Laisser un commentaire