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Le premier aliment de la vie : Pourquoi le lait cru est-il illégal ?

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https://www.youtube.com/watch?v=vXLgj1KjKos

  • Mark McAfee, fondateur et président du Raw Milk Institute (RAWMI), explique pourquoi le lait cru ne ressemble à aucun autre aliment – un aliment puissant qui est le premier aliment de la vie de nombreuses créatures.
  • Depuis des dizaines de milliers d’années, les humains dépendent du lait de chameaux, de moutons, de chèvres et de vaches pour survivre.
  • Le lait cru, qui est un aliment vivant, est incroyablement complexe, et ses avantages viennent du fait qu’il n’est pas stérilisé comme le sont aujourd’hui tant d’aliments transformés “morts”.
  • Il existe aujourd’hui deux types de lait cru : l’un est le lait produit sur les CAFO, qui est destiné à être expédié à une laiterie pour y être pasteurisé et qui n’exige pas que le lait soit soumis à des tests de dépistage d’agents pathogènes.
  • L’autre type de lait cru est celui qui est produit dans le but d’être consommé directement par l’homme, qui est souvent testé régulièrement pour la détection de pathogènes et provient de vaches propres et indemnes de maladies.

En Grande-Bretagne, 0,7 pour cent de tout le lait vendu est cru. Ce n’est peut-être pas grand-chose, jusqu’à ce que vous considériez qu’il ne peut être vendu qu’à la ferme. Le fait est que les gens apprécient le lait cru et sont prêts à le chercher pour une multitude de raisons – santé, goût, bien-être animal et environnement, par exemple – même si cela exige plus qu’un simple voyage à l’épicerie.

Vous pouvez aussi considérer le lait cru comme une chose du passé, quelque chose qui a été consommé par nécessité parce que la pasteurisation n’avait pas encore été inventée. Mais le lait cru fait son retour et est de plus en plus populaire parmi ceux qui recherchent des aliments naturels, entiers et non transformés sous une forme aussi proche de la nature que possible, c’est-à-dire cru.

Dans la vidéo ci-dessus, Mark McAfee, fondateur et président du Raw Milk Institute (RAWMI), explique pourquoi le lait cru ne ressemble à aucun autre aliment – un aliment puissant qui est le premier aliment de la vie pour plusieurs créatures.

Le lait cru est le premier aliment de la vie

M. McAfee explique que même si le lait pasteurisé n’a pas de valeur ajoutée, il y a une valeur ajoutée innée dans le lait cru, y compris sa richesse en bactéries bénéfiques, qui ne peut pas être contrefaite. Quand on pense au premier aliment de la vie humaine – le lait maternel – on le consomme toujours “cru”.

La pasteurisation de cet aliment parfait détruirait bon nombre des propriétés qui le rendent si vital, et pourtant, le lait de vache est considéré comme différent. Comme le dit McAfee :

Le lait cru est le premier aliment de la vie et renforce l’immunité et la force. Oui, le lait maternel est du lait cru. C’est une première alimentation optimale, mais c’est aussi le point de mire de la lutte alimentaire depuis plus de 110 ans. Avec la découverte du biome humain et de la génomique humaine, le lait cru occupe une place centrale.

Maintenant, nous avons la possibilité d’assurer que le lait cru est sûr, tout en restant inchangé et entier. Il favorise maintenant la santé de notre système immunitaire qui a été affaibli par l’abus d’antibiotiques, les OGM, les agents de conservation, l’exposition aux pesticides et aux herbicides et les aliments stérilisés. Il est temps d’embrasser l’agriculteur et de se fortifier et de se guérir d’abord le biome intestinal !”

Pendant des milliers d’années, les humains ont compté sur le lait des chameaux, des moutons, des chèvres et des vaches pour survivre. Le lait était disponible immédiatement, sans chasse, ni pêche, ni culture, et il était portable, capable de voyager avec les gens.

Tant que les animaux avaient accès à l’herbe, à la pluie et au soleil, ils pouvaient fournir une nourriture complète sous forme de lait cru, riche en bactéries biodiversifiées (qui n’augmentait que si le lait était fermenté), ainsi que des aliments pour nourrir ces bactéries (prébiotiques). On sait maintenant que des niveaux élevés de bactéries, ainsi que des bactéries et des prébiotiques biodiversifiés pour les nourrir, sont essentiels à une santé optimale.

“La pasteurisation a détruit cela “,

a dit M. McAfee, et bien que le yogourt apporte certains des avantages (avec seulement trois ou quatre souches bactériennes), il ne peut être comparé à la complexité du lait cru. Le lait maternel, par exemple, contient 700 types différents de bactéries et 2 500 protéines et agents pathogènes, ce qui donne une chance au système immunitaire des nourrissons de se développer.

Le lait cru, qui est un aliment vivant, est aussi incroyablement complexe, et ses avantages viennent du fait qu’il n’est pas stérilisé comme tant d’aliments transformés “morts” le sont aujourd’hui.

Les âges sombres du lait cru

Il y a eu une période, de 1860 aux années 1920, où le lait cru a connu ce que McAfee décrit comme un “âge sombre”. L’alimentation des vaches, combinée à des conditions insalubres, des eaux usées brutes mélangées à de l’eau et un manque de réfrigération, a entraîné la propagation de maladies comme la tuberculose et la typhoïde. Beaucoup de gens sont morts à cause du lait cru provenant de ces laiteries de distillerie insalubres qui élevaient des vaches mal nourries.

Les vaches ont été amenées de la campagne dans des environnements urbains, nourries avec des aliments inhabituels que les vaches ne sont pas censées manger, et élevées dans des conditions insalubres. Il en est résulté un lait qui a tué de 40 à 50 pour cent de ceux qui en buvaient.

Le début de la pasteurisation a commencé vers cette époque et a été salué comme une panacée parce qu’on n’avait plus à s’inquiéter de la propreté du lait. Même le lait criblé de bactéries pathogènes pouvait être consommé en toute sécurité une fois chauffé à des températures élevées. Ce n’est que des décennies plus tard que l’on a commencé à comprendre ce qui avait été perdu au cours du processus.

“Il y a une période sombre. Cette période sombre a été amplifiée et transformée en un mantra politique contre le lait cru, alors qu’en fait ce n’était jamais le problème du lait cru. C’était l’humanité et ce que nous avons fait aux vaches et à l’environnement qui était le problème,” dit McAfee.

Il y a deux sortes de lait cru aujourd’hui

Les fondements qui ont mené à l’âge sombre du lait cru se retrouvent encore aujourd’hui dans les exploitations d’alimentation animale concentrée (CAFO), où la plupart des produits laitiers commerciaux sont produits. Sur les CAFO, le lait peut être produit dans des conditions sales, puis chauffé jusqu’à ce que tous les agents pathogènes aient disparu.

Peu importe que, en plus de tuer les “germes”, la pasteurisation tue les organismes bénéfiques présents dans le lait et empêche l’acidification naturelle (alors que le lait naturellement acidifié peut encore être consommé, le lait pasteurisé après sa pleine maturité se détériore rapidement).1 Selon RAWMI:2

“Le lait cru est un aliment entier vivant qui contient : des enzymes, une biodiversité de bactéries bénéfiques, des sucres, des protéines, des graisses, des minéraux, des anticorps et d’autres éléments essentiels nécessaires pour nourrir un bébé en croissance.

Le lait cru contient également un système immunitaire complémentaire qui fournit un environnement qui tend à supprimer la croissance des bactéries pathogènes en faveur des bactéries lactiques productrices d’acide lactique bénéfiques. Le lait cru à l’intérieur de l’animal ne contient généralement pas de bactéries ; cependant, lorsque le lait sort du sein ou du canal trayeur, les bactéries protectrices résidentes se joignent au lait cru pour compléter son génome.”

Aujourd’hui, cependant, deux types de lait cru sont produits. L’un est le type produit sur les CAFO, qui est destiné à être expédié à une laiterie pour y être pasteurisé. Ce type de lait est réglementé selon l’ordonnance sur le lait pasteurisé (PMO) de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, qui n’exige pas que le lait soit soumis à un test de dépistage de pathogènes.

“Le lait cru de PMO est autorisé à contenir des niveaux élevés de bactéries. En effet, ce lait sera pasteurisé par traitement thermique. Le lait produit dans le cadre de la PMO est collecté dans de nombreuses laiteries et combiné à la laiterie pour la transformation et la production de produits laitiers finis “,

note RAWMI.3 Il doit être pasteurisé, car boire ce type de lait cru CAFO pourrait facilement vous rendre malade.

L’autre type de lait cru est celui qui est produit dans l’intention d’être consommé directement par les humains. Bien qu’il n’existe pas de réglementation nationale pour le lait cru destiné à la consommation humaine, certains États peuvent avoir leur propre réglementation. RAWMI a également créé des normes pour assurer sa qualité et sa sécurité.

“Nos normes communes établissent une référence en matière de production et de salubrité du lait cru à l’échelle nationale. Le lait cru destiné à la consommation humaine provient toujours d’une seule laiterie qui travaille très fort pour s’assurer que le lait qu’elle produit est sûr et propre. Le lait cru de consommation humaine n’est jamais combiné avec le lait cru d’autres laiteries”, selon RAWMI.

Les normes communes comprennent:

  • Avoir un plan d’analyse et de gestion des risques (RAMP) pour la production de lait cru ; il s’agit d’un plan de base de salubrité des aliments qui comprend l’évaluation et l’atténuation des risques pour la manipulation du lait, la gestion du fumier, les sources d’aliments, les facteurs humains (comme la santé de l’équipe de traite), la gestion alimentaire de la vache, le protocole de nettoyage, le dépistage sanitaire des animaux et beaucoup plus.
  • Le lait cru ne doit pas contenir d’agents pathogènes zoonotiques tels que salmonelles, E. coli, campylobacter et listeria.
  • Recherche de bactéries coliformes, avec un taux cible de moins de 10 coliformes par millilitre (ml) de lait cru sur une moyenne de trois mois.
  • Test pour le comptage standard sur plaque, avec une moyenne mobile sur trois mois de moins de 5 000 par ml de lait cru.
  • Vendre du lait cru pour la consommation humaine directe provenant uniquement de leur propre ferme (non fourni avec du lait cru provenant d’autres laiteries).
  • Fournir la documentation et l’assurance que les troupeaux sont exempts de tuberculose (TB) et testés une fois par année ou qu’ils répondent aux exigences locales en matière de TB.
  • Fournir la documentation ou l’assurance que les troupeaux sont indemnes de brucellose.

Le RAWMI offre même une formation supplémentaire pour assurer la qualité du lait cru, y compris la biosécurité à la ferme (comment protéger le troupeau), la microbiologie de base et la médecine préventive de santé du troupeau. RAWMI ajoute:

Ces normes ne sont pas une garantie de sécurité alimentaire parfaite. Toutefois, si elles sont suivies avec diligence, ces lignes directrices réduiront considérablement le risque de maladie lié à la consommation de lait cru et amélioreront la salubrité du lait cru. Les normes communes servent de base à l’établissement de la liste des agriculteurs du RAWMI et sont un portail vers un monde d’apprentissage continu.”

Le lait cru nourrit votre corps au niveau microbien

Alors qu’on dit depuis longtemps que “vous êtes ce que vous mangez”, une description plus précise pourrait être “vous êtes ce que vos microbes mangent”. Il y a plus de bactéries et d’autres micro-organismes dans votre corps qu’il n’y a de cellules humaines, et votre communauté microbienne unique change constamment en réponse à votre environnement, y compris votre alimentation.

McAfee décrit les recherches de Bonnie Bassler, Ph.D., biologiste moléculaire de l’Université de Princeton, qui a révélé que les bactéries communiquent entre elles en utilisant un langage chimique appelé ” détection du quorum “. Chaque type de bactérie sécrète de petites molécules, ce qui lui permet de “compter” le nombre de bactéries de sa propre espèce et de mesurer la force des colonies concurrentes.

Une fois que la colonie atteint la masse critique, la bactérie entre en action en tant que groupe synchronisé, en fonction du comportement du groupe programmé dans ses gènes. Ainsi, les micro-organismes qui vivent dans votre tube digestif forment un “écosystème intérieur” très important qui influence d’innombrables aspects de votre santé.

Plus précisément, le type et la quantité d’organismes présents dans votre intestin interagissent avec votre corps de façon à prévenir ou à favoriser le développement de nombreuses maladies et problèmes de santé mentale, et la consommation d’aliments riches en microbes comme le lait cru, le fromage au lait cru et le kéfir sont un moyen de soutenir les communautés bactériennes dans votre corps.

La science derrière le lait cru

Mme McAfee croit qu’il y a un manque de compréhension chez les scientifiques, dont la plupart diront que l’allaitement maternel est incroyablement important pour les nourrissons, mais ne parviennent pas à établir le lien entre le lait maternel et le lait cru. Après la fin de l’allaitement, la prochaine étape logique, dit-il, est de continuer à boire du lait cru.

Au moins 16 études évaluées par des pairs ont décrit en détail les avantages de la consommation de lait cru, tout en incluant une mise en garde à la fin, à savoir que les scientifiques ne peuvent recommander de le boire en raison des risques. Le RAWMI a été créé à cette fin, dit M. McAfee, pour montrer que le lait cru n’est pas du tout à risque élevé, mais qu’il présente en fait un risque très faible, avec des avantages prouvés pour la santé. Parmi elles se trouve la phosphatase alcaline, une enzyme que l’on trouve dans le lait cru et qui est connue pour être anti-inflammatoire.

“La phosphatase alcaline intestinale (IAP), une puissante enzyme anti-inflammatoire endogène, est directement stimulée par divers composants du lait (p. ex, caséine, calcium, lactose et même graisse) “, écrivent des chercheurs dans Medical Hypotheses6, “…. et détoxifie les composants microbiens pro-inflammatoires… les rendant incapables de déclencher des réponses inflammatoires et de générer une inflammation chronique de bas grade entraînant une insulinorésistance, une intolérance au glucose, un diabète de type 2, un syndrome métabolique et une surcharge pondérale, facteurs de risque connus de maladie cardiovasculaire[maladies cardiovasculaires].

La phosphatase alcaline du lait est présente dans le lait cru et les produits laitiers mais désactivée par pasteurisation. “Si cette hypothèse est confirmée, cette “phosphatase alcaline” mettra en évidence les effets protecteurs de la phosphatase alcaline du lait et favorisera la consommation de lait cru et de produits laitiers (microbiologiquement sûrs) “, ont conclu les chercheurs.

D’autres recherches ont révélé que les enfants qui boivent du lait cru courent moins de risques de développer des allergies et de l’asthme.8 De plus, les premières études humaines ont suggéré que le lait cru était supérieur au lait pasteurisé pour protéger contre les infections, la diarrhée, le rachitisme, la carie dentaire et la tuberculose.9

Le lait cru contient également des composants protecteurs qui ne se trouvent pas dans le lait pasteurisé, notamment des anticorps et des bactéries bénéfiques qui aident à tuer les agents pathogènes dans le lait, ainsi que des composés qui empêchent l’absorption des agents pathogènes à travers la paroi intestinale. Le lait cru contient également divers composants qui renforcent le système immunitaire, notamment des lymphocytes, des immunoglobulines et des facteurs de croissance.

Plus de raisons de choisir du lait cru non transformé

Le lait cru et le lait pasteurisé sont des aliments complètement différents, avec des résultats différents dans votre corps. Bien que le lait cru ne soit pas inflammatoire et inhibe la libération des histamines par les cellules MAST, le lait pasteurisé est l’aliment le plus allergène aux États-Unis, note McAfee. Il souligne également que le lait pasteurisé est souvent associé à une intolérance au lactose et n’est souvent pas digestible par les enfants, alors que le lait cru est très digestible et sans danger pour les intestins.

Des rapports anecdotiques de clients buvant du lait cru suggèrent qu’ils se sont rétablis de diverses affections, comme des otites, de l’asthme et de l’eczéma, des problèmes dentaires, des ulcères, une intolérance au lactose et une immunité dépressive. Il y a aussi des différences culturelles, car si de nombreux Européens sont libres d’apprécier un verre de lait cru croustillant chaque fois qu’ils le veulent, grâce aux distributeurs automatiques en libre-service, en Amérique du Nord, la vente de lait cru est souvent interdite.

Aux États-Unis, les efforts se poursuivent pour élargir l’accès au lait cru – le SEUL aliment interdit dans le commerce interétatique – et, ce faisant, protéger le droit des gens à manger et à boire ce qui leur plaît. Si vous vous intéressez au lait cru, dans les États où la vente de lait cru est légale, RAWMI répertorie sur son site Web les agriculteurs qui ont suivi leur programme de formation et qui ont démontré, par des tests, que leur lait est toujours propre et sûr11.

Dans d’autres États, ceux qui souhaitent acheter du lait cru achètent souvent une part de la vache ou du troupeau directement à un producteur de lait cru. Comme pour tous les aliments, la source est importante, et c’est tout aussi vrai pour le lait cru que pour n’importe quel autre aliment, alors assurez-vous de lire ces conseils pour trouver des sources de lait cru de qualité.

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