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COOKIES VÉGÉTALIENS (SANS GLUTEN + SANS CÉRÉALES).

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Amis ! Ils sont ici ! Mon nouveau coup de cœur pour les cookies.

Imaginez ceci : un biscuit parfaitement cuit, tendre et moelleux, parsemé de chocolat noir (ou de fruits secs !), naturellement sucré, végétalien, sans gluten et sans grains ! De plus, il est fait de 10 ingrédients sains que vous avez probablement sous la main en ce moment. Cuisinons au four !

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine d’amandes

1/3 tasse de chocolat noir végétalien* (barre ou croustilles), haché grossièrement (ou fruit subséché au choix)

1/4 tasse de graines mélangées* (graines de chanvre, graines de sésame, citrouille moulue ou graines de lin moulues)

1/4 tasse de noix de coco déshydratée non sucrée

1/2 c. à thé de levure chimique

1/4 c. à thé de sel marin

1/3 tasse de sucre de coco

1/4 tasse d’aquafaba (saumure de pois chiches)

3 c. à table d’huile de noix de coco, fondue

1/2 c. à thé d’extrait de vanille (facultatif)

1 c. à table de sirop d’érable

Mode d’emploi

Dans un grand bol, mélanger la farine d’amandes, les brisures de chocolat noir, les graines, la noix de coco, la poudre à pâte, le sel et le sucre de coco.

Dans un autre bol, battre l’aquafaba (à l’aide d’un batteur à main ou en fouettant vigoureusement) jusqu’à l’obtention de pics légers, mousseux et lâches. (CONSEIL : Ajoutez un peu de crème de tartre pour l’aider, sinon en fouettant.

Ajouter à l’aquafaba l’huile de noix de coco fondue, la vanille (facultatif) et le sirop d’érable et battre ou fouetter pour combiner (l’aquafaba se dégonfle un peu – c’est normal). Ajouter ensuite aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Vous devriez avoir une pâte ferme et semi-adhésive (voir photo). Si trop humide, ajouter un peu plus de farine de noix de coco ou d’amande.

Couvrir librement et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 °F (176 °C). Sortez 3 cuillères à soupe de pâte (j’ai utilisé cette cuillère, j’ai sorti deux boules, puis je les ai formées ensemble) et formez des boules. Puis pressez-les légèrement vers le bas pour former des disques .Garnir de quelques grains de chocolat supplémentaires si désiré.

Déposer sur une plaque à pâtisserie nue ou tapissée de papier parchemin, en laissant un espace d’environ 1 pouce entre chaque biscuit pour permettre un peu d’étalement. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des ailes soit brun doré et que le dessus soit légèrement gonflé et craquelé.

Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes. Desserrer ensuite avec précaution à l’aide d’une spatule – ils peuvent coller un peu sur la poêle nue.

Déguster immédiatement ou laisser refroidir complètement avant de conserver les restes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours, 1 semaine au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

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