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Comment cuire les pâtes ; et une recette à toute épreuve pour la meilleure sauce végétalienne pour pâtes.

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Je vois souvent les gens s’embrouiller sur la façon de cuisiner les pâtes avec perfection. Quand j’ai commencé à cuisiner, j’ai aussi beaucoup cherché sur Internet pour trouver la meilleure façon de préparer des pâtes de style restaurant. Avec le temps, j’ai développé ma propre méthode pour le faire qui produit des résultats infaillibles à chaque fois que je la suis. J’ai donc pensé à faire un petit post sur “dos and don’ts” pour cuisiner parfaitement les pâtes à chaque fois que vous le faites. Vers la fin de l’article, j’ai aussi donné la recette de la sauce pour pâtes la plus facile et la meilleure que l’on puisse faire en un clin d’œil qui a un goût incroyable ! J’ai également partagé avec vous quelques conseils sur la façon d’utiliser les pâtes dans différentes sauces et formes. J’apprécierais vos commentaires sur ce post 🙂

Comment cuire des pâtes sèches : étape par étape

1. Tout d’abord, vous n’avez pas besoin d’utiliser une énorme marmite d’eau, juste assez pour donner aux pâtes assez d’espace pour cuire. Environ 3 litres d’eau pour 500 grammes de pâtes devraient suffire.

2. Salez généreusement l’eau avant de la porter à ébullition. Le sel ne fait rien pour la cuisson des pâtes ; il est là entièrement pour la saveur. Il est absorbé dans les pâtes pendant la cuisson, en assaisonnant de l’intérieur vers l’extérieur et en fin de compte, vous obtenez un plat final plus savoureux.

3. Il n’est pas nécessaire de mettre de l’huile dans l’eau “pour éviter que les pâtes ne collent ensemble”. Ça ne marche pas vraiment. Il suffit de remuer les pâtes dès que vous les immergez, et quelques fois de plus pendant la cuisson.

4. Ne faites pas trop cuire les pâtes. Il devrait être “al dente” – littéralement “jusqu’à la dent”, ce qui signifie que vous obtiendrez une petite résistance lorsque vous mordez dans la dent. Si vous faites cuire les pâtes trop longtemps, elles deviennent désagréablement gommeuses.

5. À moins d’avoir un approvisionnement constant de pâtes ou un très bon œil, la seule façon de savoir si les pâtes achetées en magasin sont cuites est d’en goûter un peu. Les pâtes séchées peuvent être âgées de trois mois ou de trois ans, et il faudra plus de temps pour les ramollir que les premières. Les pâtes faites maison, si elles sont utilisées fraîches, ne devraient jamais prendre plus de trois à cinq minutes pour bien cuire.

6. Égoutter les pâtes, mais pour l’amour de Dieu, ne les rincez pas. C’est l’amidon qui reste dessus qui aide la sauce à s’accrocher.

7. Mélangez-le immédiatement avec la sauce, en le remuant simplement quelques fois et en ne le mélangeant pas vigoureusement. Ne faites pas trop de sauce du tout, sinon les pâtes deviendront toutes molles

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D’autres conseils pour cuisiner avec des pâtes :

N’utilisez que de petites quantités d’huiles végétales, de margarine ou d’aérosol de cuisson végétale pour préparer des plats de pâtes. Souvent les recettes suggèrent l’utilisation de beaucoup d’huile d’olive pour adoucir la texture, mais je ne l’utilise pas plus de 1 cuillère à soupe pour cuire 300-350 gms de pâtes et cela fonctionne très bien pour moi.

Ne jamais verser les pâtes avant que l’eau n’ait atteint un point d’ébullition. Ce n’est que lorsque l’eau commence à bouillir vigoureusement ajouter les pâtes sèches à cuire. Sinon les pâtes deviendront très moelleuses et collantes et perdront toute leur nature lisse et visqueuse.Vous pouvez conserver les restes de pâtes cuites au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Lorsqu’il est temps de réchauffer, il suffit de le mettre dans une passoire et de le placer directement dans l’eau bouillante pendant une minute.

Vous pouvez également ajouter des restes de pâtes à votre soupe préférée. Si vous utilisez des pâtes sèches, laissez mijoter la soupe pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Lorsque vous créez un plat de pâtes improvisé, rappelez-vous que “moins c’est plus” et limitez le nombre d’ingrédients que vous utilisez. L’huile, l’ail, les tomates écrasées, le basilic frais et les flocons de piment est une combinaison délicieuse.

J’ai découvert cette recette en préparant de la sauce à pizza pour une fête. Nous l’aimions tellement, et j’ai gardé le reste pour le lendemain. C’était un peu gros et pas trop sucré puisque je n’y ai pas ajouté beaucoup de tomates. Il était légèrement épicé et les herbes étaient très subtilement utilisées, donnant ainsi une belle couleur et le vrai goût d’une sauce tomate.

Voici la recette ( de sauce pizza , sauce pâtes, ..)

Ingrédients :

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon blanc, haché

6 gousses d’ail, hachées

1 feuille de laurier

500 g de tomates coupée en morceaux (presque 4-5 tomates de taille moyenne)

Sel selon le goût

1 c. à thé de poivre noir en poudre

1 c. à table de basilic frais et d’origan (ou vous pouvez utiliser des herbes séchées)

1 cuillère à café de sucre (facultatif)

Comment faire ?

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons, l’ail et la feuille de laurier et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.

Ajouter les tomates et remuer. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce qu’une partie de l’eau se soit évaporée et qu’elle soit épaisse et pulpeuse, environ 20-30 minutes, en remuant de temps en temps. Cela peut prendre plus de temps….soyez patient et vous serez récompensé.

A ce stade, goûter et assaisonner avec du sel et du poivre, et du sucre si nécessaire. Ajoutez quelques filets d’huile d’olive extra vierge si vous voulez et remuez. Laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Si vous utilisez des herbes fraîches, ajoutez-les tout de suite, ajoutez la sauce, puis retirez du feu.

Vous pouvez l’utiliser immédiatement, le conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou au congélateur pendant 3 à 6 mois.

Vous pouvez utiliser cette sauce telle quelle ; mélangée avec des pâtes et un saupoudrage de fromage parmesan fraîchement râpé, et vous obtiendrez un bol de pâtes entièrement satisfaisant dans une sauce rouge. Il peut également servir de base pour de nombreuses autres sauces pour pâtes. Sur les photos, j’ai ajouté quelques morceaux de courgettes hachées à la sauce, vous pouvez ajouter des champignons, aubergines, olives, carottes, carottes, etc.

Et ce n’est pas seulement pour les pâtes. Vous pouvez l’utiliser comme sauce à pizza, comme base pour la cuisson du poisson ou du poulet, pour les légumes cuits garnis d’une mie et d’une croûte de fromage, comme vous le souhaitez. Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres épices…Faites-vous plaisir ! ! 🙂

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