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Comment faire cuire des légumes sans perdre de nutriments

Vous en aurez assez de parler d’aliments extraordinaires, de nutriments essentiels et de la façon de tirer le meilleur parti de notre alimentation. Je sais, je suis très lourd. Cependant, ma propre expérience et mes propres études m’ont clairement montré que parmi nos foyers, nous pouvons perdre beaucoup plus d’éléments nutritifs que nous le pensons. Et pour cela il faut savoir. Nous devons appliquer dans nos vies les astuces les plus simples qui nous permettent de faire de chacun de nos repas le meilleur aliment possible. 

« Allons-y. Aujourd’hui, nous cuisinerons sans perdre de nutriments » 

Nous commencerons à penser vert

La vérité est que le sujet de la cuisine est beaucoup plus important que nous ne pouvons l’imaginer. Et bien sûr, cela finit par être beaucoup plus étendu que ce que vous pouviez lire sans bâiller. C’est pourquoi je veux être un peu prévenant de vous et faire ce post en plusieurs parties. De rien. 

Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons commencer avec le règne végétal dans son ensemble, nous allons parler de différents légumes, en fonction du groupe en question, sans oublier nos céréales préférées telles que le quinoa ou les légumineuses les plus complètes telles que l’ azuki . Allumez votre poêle et préparez vos casseroles que nous mettons au travail. 

Si vous faites bouillir, vous perdez 

L’un des modes de cuisson les plus célèbres est l’  ébullition. Je suis sûr qu’aucun d’entre vous n’a eu l’air triste alors que je regardais l’eau commencer à bouillir , observant qu’entre bulles et légumes nous attendions que notre nourriture prenne fin. A partir de maintenant nous allons changer un peu. 

Selon le Journal of Food Science, une étude publiée dans notre pays a déterminé que la cuisson à l’ eau bouillante est l’une des méthodes de cuisson qui éliminait auparavant les antioxydantset les vitamines de nos légumes. Nous devons reconnaître qu’en ce sens, l’ eau n’est pas le meilleur ami de nos légumes, même si cela semble être un mensonge.

Nous devons être conscients que de nombreux nutriments ne sont pas perdus à l’ébullition, tels que le calcium ou certaines vitamines du groupe B, mais il existe d’autres vitamines telles que C, B1, B6 et l’acide folique,  qui finissent par disparaître avec les températures élevées de l’ébullition.

Solution rapide pour ne pas perdre autant de nutriments   

Ne coupez pas le légume en petits morceaux. Plus la pièce est grosse, plus le contact est petitet moins la perte de tous ces nutriments est importante. 

Temps courts . Il est clair que plus la température est élevée et que nous la laissons longtemps, plus la perte est importante.De tous les trésors cachés dans nos amis verts. 

Placez la nourriture juste au moment où elle bout, pas avant . Cela économise un bon bain pour les légumes. 

Profitez de l’eau . Facile, simple et économique . Nous profitons de toute l’eau, c’est là où la plupart des nutriments ont été laissés pour préparer un autre plat. Par exemple, faire une purée ou une crème. Recommandation de la grand-mère: « Ajoutez quelques gouttes de citron ou de vinaigre pour qu’il ne s’oxyde pas avec une telle vitesse et préservent également la couleur des légumes. » 

« Nous pouvons toujours faire de notre cuisine un bouillon riche pour profiter de » 

Steam, votre nouveau meilleur allié

Nous observons chaque fois plus d’études et de données sur la cuisson à la vapeur. Surtout dans son application avec les légumes. Ceux-ci, en plus de conserver tous ses nutriments, seront en mesure de conserver une saveur beaucoup plus complète et de vous assurer d’avoir un légume «al dente». 

La température de la vapeur peut varier entre 90 ° C et 100 ° C, mais sans contact direct avec l’eau. Et c’est là que nous trouvons vraiment les grandes qualités des nutriments. 

Nous réduisons également la présence d’autres graisses qui accompagnent la cuisine. Un autre point en faveur. 

L’acquisition d’un pot à vapeur est beaucoup moins chère que nous le pensons. Le point qui est peut-être plus négatif est que c’est un ustensile et non un petit Ce qu’il faut garder dans nos cuisines. Mais tu peux me croire, ça vaut le coup.

N’oublions pas le four. 

Cela peut aussi être un excellent allié pour nos légumes. Dans ce cas, nous devons fournir des températures élevées, mais  une cuisson très basse , ce qui garantira une perte de nutriments beaucoup moins importante qu’elle ne le serait avec notre cuisine. 

La technique du Wok ou du Sauteing 

Je ne sais pas comment ils le font, mais les Asiatiques ont toujours raison. L’une des meilleures façons de cuire un légume est le type Wok ou le plus communément appelé sauté . La cuisson dans ce cas est extrêmement rapide, environ 5 minutes , ce qui peut bénéficier et économiser beaucoup de nutriments. De plus, le goût, bien cuit, est plus que spectaculaire.

Vous ne pouvez pas vous plaindre, je ne veux pas laisser un seul détail. Une grande partie des céréales et même des pâtes  contiennent de grandes vitamines  B qui peuvent être perdues lors de la cuisson. 

C’est pourquoi il est plus qu’important de  ne pas les laisser prendre une minute , non seulement pour la qualité de nos plats, mais aussi pour éviter des pertes maximales. Rappelez-vous le mot « al dente ». 

Nous devons reconnaître que lorsque nous parlons de céréales, les pertes possibles sont beaucoup moins importantes que prévu. Alors tu peux êtrecalme . 

Il y a des céréales qui ont un truc, par exemple, le quinoa,  il faut le laver avant la cuisson pour éliminer les  saponines . Le riz intégré les plus complètes, plus doit être mis à tremper  environ 30 minutes. 

Bonus 2: Cuisson des légumineuses 

Les légumineuses font partie de l’alimentation de nombreuses générations, mais il existe encore de nombreux autres trucs et astuces. 

Le bain long et froid donne de meilleurs résultats que le bain court et chaud. 12 heures est le temps optimal, vous feriez mieux de mettre à tremper la veille hier. Nous devrions toujours utiliser de l’eau froide,sauf avec les pois chiches, pour lesquels l’eau chaude est de mieux en mieux si on ajoute une cuillère à café de sel, ils en sortiront plus doux. 

Contrairement aux autres aliments végétaux, ils sont mis dans le pot quand l’eau est encore froide . Et la température de cuisson devrait toujours être moyenne-basse , mais nous observerons comment elles se cassent et cela profitera à la perte de nutriments. 

Dans la mesure du possible, ne jetez pas le liquide des légumineuses, car en plus d’être succulentes , si elles sont accompagnées d’un peu d’ail ou d’un oignon, elles peuvent contenir une grande partie des nutriments qu’elles ont lâchés. 

Nous avons encore beaucoup à apprendre

C’est vrai, n’oublions pas l’importance de savoir cuisiner. Non seulement pour entrer dans la cuisine et faire de bonnes recettes qui ne suppriment pas les couleurs, mais aussi des  recettes et une cuisine intelligente . En nous adaptant aux besoins de chacun de nos légumes, nous ne perdrons ni un sou ni un élément nutritif. 


Written by reformetasante

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